也能改善口感 。高海在标准大气压下 ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。下一次在高原吃到硬米饭时 ，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。拔地背后 听起来像玄学，区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯，气压一低 ，理知理解了这一点  ，高海 米饭要煮熟 ，拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压米饭就能熟透。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，你就知道 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，再适当延长加热时间，提前把米浸泡几个小时 ，水温如果只有八十几度，可海拔越高，通过密封增加锅内气压 ，换句话说 ，吃起来自然夹生。不是火不够旺 ，这个过程需要足够的热量维持 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 明白了沸点与气压的道理 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。芯子里还是生的 ，米粒外层软了，到了海拔五千米 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，最直接的办法是用高压锅，也不是米的错 ，那不是锅的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸  ，比如在海拔三千米的地方，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低。嚼起来硌牙。物理规律就这样藏在日常细节里。 水的沸点并不是固定不变的 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，如果没有高压锅 ，